确定采购需求：酒店管理团队首先需要确定酒店的采购需求，包括食材、饮料、家具、设备、日常用品等。制定采购策略：根据采购需求，制定采购策略，包括供应商选择、采购数量、质量要求、价格协商等。控制成本和质量：酒店需要进行成本和质量的控制。
确保商品采购供应：随时了解各商品部的商品销售状况，为商品采购供应作准备。拟定商品采购计划：按期（一般以半个月或一个月为一周期）制定商品采购计划，包括重点商品的选择、商品价格、数量、供应商的选择等。具体采购：包括采价、议价、与供货商协商条件、商品引进及配送等。
做好酒店用品的关键在于确保质量、合理采购、科学储存与高效管理。酒店用品的质量直接影响客人的住宿体验，因此必须严格把控。从采购源头开始，应选择信誉良好、经验丰富的供应商，确保产品符合国家质量标准，并能提供相应的质量保证文件。
找固定的供销商，脱离所有食材都需要采购员自己去采购的情况。可以选择3个供销商，这样防止出现“宰熟”和断货。切记选择其中一家为主要供应商。确定样品品质，这个可以拍照留底，如果是冻货，最好留样品。商定大致价格，浮动超过10%就要注意了，不是市场有变化，就是有猫腻。
酒店采购管理工作是酒店成本控制的一个重要环节，成本降低的主要在于找出并减少不必要的成本部分，并且在不影响产品质量的前提下，将成本做最有效的分配利用。
酒店可以通过电子招采软件通过提供对客户需求、产品可用性和现金流的季度和年度趋势的关键见解来支持更好的开支管理。酒店可以及时做出符合实际业务需求的相关且具有成本效益的决策，并最大限度地节省底线，而不会损失价值。
1、酒店仓管岗位职责1 负责物料的入库，贮存，出库和运输配送过程的管理 负责仓库环境，卫生和安全的维护管理 完成上级安排的 其它 工作任务 酒店仓管岗位职责2 在现场仓库处理化学品的收货、发货和库存检查。按产品种类张贴合适的标签。将化学品放入相应的货架并保持先进现出。
2、酒店仓管员工作职责一 服从主管的安排，有效地管理库房，保证食品、饮品及物品的及时供应。
3、库管的工作范围及职责做好公司的固定资产、设备及所有公司购进材料、各项物品的管理、入库、出库的工作。建立并登记所有物品的分类明细账，做到账物相符。做好库房所有物品的清点、分类、存放，并做到合理归类，不混淆。定期做好库房的防潮、防虫、防火、防盗工作。
4、、仓管员应每天检查库存物品、食品、饮品、香烟的库存量，不足的应及时填写仓库补仓表，并交给财务经理审批后交给采购进行采购。（2）、如果积压物资用完后需要补仓的，仓管员先请示财务与大厨商讨再做补仓的决定。
原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等；库存商品：存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品；物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备（不包括固定资产部分）；燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。
所有企业管理，都已设置最低存货，占用最小资金为目标，在保障酒店能够正常运行的前提下，尽力减少库存，宾馆酒店存货分为两类客房仓库物资，食品仓库物资，生鲜的物资有一定有效期，和保存条件要求，客房类的有一定的周转流量，对于单体酒店来讲，研究社会大环境的通货膨胀对仓库管理没有太大的实际意义。
清洁用品：用于酒店日常清洁和维护，确保酒店的卫生状况。 办公用品：前台、后台办公室所需的各种文具、设备等。 其他物资：如工程维修用品、礼品等。存货管理的重要性 有效的存货管理能够确保酒店正常运营，满足客人的需求。同时，合理的存货控制能够避免浪费，降低成本，提高酒店的盈利能力。
存货是有形资产，这一点有别于无形资产。存货具有较强的流动性。在企业中，存货经常处于不断销售、耗用、购买、或重置中，具有较快的变现能力和明显的流动性。存货具有时效性和发生潜在损失的可能性。
库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。
1、酒店物料消耗主要包括：布草类、一次性用品、清洁用品、食品和饮品等。以下是详细的解释：布草类物料消耗是指酒店客房内使用的各种纺织品，如床单、毛巾、浴巾和床罩等。这些布草不仅直接影响到酒店的服务质量，同时也是客人体验的重要部分。
2、物料消耗涵盖了酒店日常运营所需的各类物品，如客房的清洁用品、餐厅的食品和饮料、洗衣服务所需的洗涤用品等。这些物料的消耗是酒店日常运营的基础，因此也是成本的重要组成部分。能源消耗主要指酒店日常运营中的水电消耗，以及供暖、制冷等能源费用。
3、客房物料消耗。这包括客房内日常所需的各类用品，如床上用品、浴室用品、清洁用品等。这些物料需要定期更新和补充，以保证客房的正常运营。 清洁与维护费用。客房的清洁与维护是保证其质量和品质的关键环节。