悬挂式：这种菜单要是应用情况了，高档的酒店和餐厅悬挂菜单多为特色餐。海报式：这种多为宣传，张贴在酒店餐厅玻璃及墙壁上。易拉宝式：和上面海报式几乎具有异曲同工之妙，不过面积大些，一般高在2M左右，多摆放于厅堂之内，易于显目。样本式：其实这种菜单的叫法较多，也就是我们大多数常见的菜单。
酒店自助餐菜单内容一般酒店自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。菜单内容主要有：开胃品，基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。汤品，包括浓汤茸汤和清汤。鱼类菜肴，餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现。
京川粤菜式：为了满足不同客人的口味需求，酒店餐厅往往会提供京菜、川菜和粤菜等其他流行菜系的代表菜肴。比如宫保鸡丁、麻婆豆腐、北京烤鸭、广式烧鹅等。时令蔬菜：为了保证食材的新鲜度，酒店餐厅会根据季节变化推出不同的时令蔬菜。这些蔬菜经过简单却考究的烹饪方法，能够最大限度地保留其自然风味。
头盘。开胃品。有冷头盘和热头盘之分，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒等。味道以咸和酸为主。汤。西餐的第二道菜是汤，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。副菜。鱼类菜肴。
招牌菜：香橙鹅肝、金沙脆炸虎虾球、黑松露鹅肝蘑菇炒饭 瑰丽酒店龙庭餐厅主厨黄达志，从米其林一星餐厅九龙福临门起步，入行20多年，深谙粤菜精髓，无论食材、火候还是烹饪技巧都十分讲究。
式样。菜单的式样目前五花八门，没有一个统一的规定。主要应以制作的样式、颜色与餐馆的档次和气氛相适应为宜。当今餐饮业较为常见的菜单有：目录式、折叠式、桌式、活页式、壁挂式等，形状以长方形为多，也有方形、圆形或其他形状的。（5）材料。
1、你好，很高兴为你解答问题，大型的酒店都是有所分工的，需要点菜，下菜单之类的事都是服务员干的。收银员只是收取现金。对于下菜单的事是不管的。
2、不是的。收银的工作不止把酒店菜单打出来，还有一些收银的工作，收银员工作流程，收银工作是记录营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，还有打印各项收款单据，发票做好客人预订及结账账手续，填写营业报表并核对。
3、收银员其实不用下菜单。而且也不用收银员写给厨房。收银员的职责是专门负责收银。有专门的服务员专门负责下菜单。传递给厨房。
4、收银员（英文名：Cashier）指超市，商场，宾馆，酒店等经营场所给顾客结账的雇员。收银员职位要求：为人诚实，责任心强，熟练使用办公软件及收银相关设备；具有较强的学习和沟通能力；并使用收银机辅助工作。因公司、单位性质不同，收银员工作有不同工作安排。
1、尽量不要和客人交谈，尤其不要催促客人 传菜服务员没有什么特别要注意的，礼貌些就行了。。
2、迎宾服务：领位员主动问好，微笑迎接客人，协助存放衣物，并引导客人入座。对常客或回头客使用尊称。 餐前服务：台面整洁，提供消毒热（冷）毛巾服务。客人落座后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水。 点菜服务：热情有问陵并必主动推销菜品。
3、服务员应告诉客人可以慢慢看菜单，稍后会回来协助点菜。如果客人需要帮助，无需等待客人叫唤，服务员应主动询问是否需要帮助。 考虑客人特殊需求：对于老年客人，服务员应推荐少骨、软嫩且易于消化的菜品，并多介绍时令菜。
4、介绍和推荐应该是两个不太一样的问题。 介绍菜肴是第一频道，推荐是第二步，可以说，只有第一步做好了，才有第二步。
5、作为服务员，上菜时当然应该说一句“请慢用”，尽管这是一句简单的话语，但对顾客来说都是无比亲切，热情，体贴的存在，顾客更容易对这家店留下很好的第一印象，一句“请慢用”能让顾客可以安心食用，心情也变得轻松，更是对服务员来说，是一个行业心理素质高的体现，总之比上菜是时一声不吭强百倍。
1、洒店宴会服务员具体做的事情有：提前准备好餐桌上的餐具。客人来时，指引客人到正确的那一桌。给客人上菜和酒水饮料。及时的撤走桌上的空盘和垃圾。对于客人在用餐过程中碰到的问题进行很好的解决。
2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。 1了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。 1随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
3、一）服务员应当使用标准的普通话，对客人展现出热情、礼貌、周到和服务意识，责任心强，服从管理，并与同事协作，遵守员工守则，确保宴会服务工作顺利进行。二）服务员应熟练掌握服务技能和清洁标准，保持工作区域设备清洁、物品整齐、空气清新、环境优雅。
4、酒店服务员主要责任： 按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。 清洁和保养所属区域内的设备、工具。 准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。 懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。 完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。
5、餐饮服务员岗位职责 篇1 按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 仪容整洁，不擅自离岗。
1、前厅服务员下单后，厨房进行分单处理，凉菜和面点单独出，热菜单一般在配菜组那里出单，然后根据所点之菜进行配菜，配好好后交给打荷人员，由打荷人员确定菜和菜单的名字一样，配比也相符后交给厨师炒菜，炒好后交给打荷人员尝菜或者装饰等等，然后交给出菜口的化菜人员确定台号后上菜。
2、因为菜单是由厨师长制定的，所以下单也是由他把关，小厨房就是他直接下单，大厨房会分组长，由各组长递上计划书，再由厨师长修改下单。一般下单是下到仓库采购员的，更小的厨房就是由老板负责采购了，没有老板就是主厨采购了。
3、是在厨房切菜，确切的说应该是厨师的帮手，厨师要做什么菜的时候，你就给配上什么配料。
4、厨房配菜出菜制度 案板切配人员，随时负责接受和核对各类出菜订单：① 接受餐厅的点菜订单须盖有的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹。② 宴会和团体餐单必须是宴会预订部门或厨师长开出的正式菜单。
5、厨房第二天的菜，是炒菜师傅下单的。因为炒菜师傅比较熟悉这方面的 ，每天要用多少的量，这样每天也可以保证菜的新鲜度。
6、砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。厨房砧板工作内容：负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。